Органические продукты уже полвека имеют особую ценность за рубежом.

У нас же даже не все могут ответить на вопрос: что это такое?

Многие считают, что натуральное — это выращенное бабушкой в деревне.

Отчасти это, конечно, правда: бабушка в своем саду и огороде наверняка не использовала химические удобрения.

Но на каком расстоянии от автотрасс или вредных производств находится ее яблоневый садик?

И не являются ли генетически измененными семена, из которых на бабушкиной грядке выросла сладкая «натуральная» морковь?

Органический продукт

Чтобы быть уверенным в качестве пищи, лучше ориентироваться не на деревенские деликатесы, а на продукты с пометкой «эко», «био» или «органик».

Понятие «органическая еда» появилось уже давно, примерно в 1960-х годах, и восходит к мировоззрению хиппи, ратующих за естественность.

На сегодняшний день в Европе, Азии и Америке существует строгая система сертификации органических продуктов.

Чтобы получить такой документ, нужно, чтобы все съедобные растения выращивались старым дедовским способом, без гербицидов, пестицидов и прочих химикатов, без изменения ДНК семян.

Удобрения должны использоваться исключительно натуральные: торф, древесная зола, компост; более того, прекратить обрабатывать землю ядохимикатами нужно не менее чем за три года до начала выращивания органических продуктов.

Причем специальная комиссия будет регулярно делать анализ почвы!

Бороться с вредителями с помощью разнообразных инсектицидов в экохозяйстве тоже нельзя — только ловушки и ультразвук. Для животноводческих ферм есть свои стандарты, в частности полный отказ от гормонов и антибиотиков.

И конечно, в готовые органические продукты никто не добавляет никаких улучшителей и усилителей вкуса, консервантов, ароматизаторов и красителей, не покрывает фрукты парафиновой пленкой, не рафинирует.

Нет сертификата, а продукт фермерский, очень вам нравится, и вы хотели бы использовать его регулярно?

Не поленитесь, съездите в хозяйство и посмотрите, как там построено производство.

Бывают и ситуации, когда получить органические сертификаты просто невозможно, — например, в случае с морской и речной рыбой, морепродуктами.

Тогда можно запросить историю происхождения продуктов и отобрать из них самые экологически безопасные.

Так, во Вьетнаме, который поставляет на мировой рынок существенный объем морепродуктов, премьер-министр выпустил директиву, рекомендующую председателям тех городов, где располагаются предприятия по разведению и обработке креветок, усилить надзор за качеством их переработки.

Если в креветках будут обнаружены химические остатки производства, чиновникам грозит серьезное наказание, вплоть до тюрьмы.

Конечно, еда — это не лекарство.

Ни избавиться от болезней, ни похудеть, просто перейдя на органический рацион, не получится.

Но и вреда организму экологически чистая пища точно не нанесет.

Если, скажем, бычок, выращенный по биостандартам, никогда не пробовал гормонов роста и антибиотиков и ел исключительно природного происхождения корм, то с его мясом в организм человека не поступит никаких вредных веществ, от которых телу потом придется избавляться — а это лишняя нагрузка на многие внутренние органы.

Высвободите ресурсы организма, занятые выведением токсинов, -глядишь, и снижение веса пойдет быстрее.

Единственный минус органической еды -это ее непродолжительный срок хранения, обусловленный отсутствием консервантов.

Органические технологии

Но если биопродукты в России уже известны, то органическая кухня — явление совершенно новое.

Понятно, что базируется она именно на использовании экологически чистых овощей, фруктов, мяса и рыбы.

Однако это не все.

Органическая кухня — это еще и правильный кухонный инвентарь: все кастрюли и сковородки должны быть сделаны из экологически чистых материалов.

Например, металл при нагреве не должен выделять вредных веществ и т.д.

То же относится и к посуде для подачи.

А вот особых технологий приготовления еды — как, допустим, в молекулярной кухне, где сплошь трубочки, колбочки и какие-то непонятные агрегаты, как в химической лаборатории, а на выходе можно получить спагетти из рукколы или сметану со вкусом свеклы, здесь нет.

Наоборот, нужно сохранить вкус самого продукта, лишь слегка приправляя его.

Все делается обычным способом: пар, жарка на древесных углях и чугунных сковородах.

Хотя используются и некоторые современные технологические достижения.

Например, очень вкусны чуть подкопченные блюда, приготовленные при помощи коптильного пистолета smoking gun, который позволяет окуривать продукты так называемым холодным дымом с древесным -вишневым, яблочным и пр. -ароматом.

Недавно появилась еще одна интересная новинка — жарка продуктов на соляной плитке.

Это цельная плитка из каменной соли, которая ставится прямо на огонь, еда на ней одновременно и жарится, и солится, остается нежной и потом долго не
остывает.

Written By
Аватар

MasterChef

Кулинария – прекрасное и самое совершенное искусство. Оно включает все наши пять чувств и добавляет к ним шестое – потребность отдать все лучшее, что есть в нас.